PITANGA

Rolo de Carne Assada

2009-05-09T17:24:00.015+01:00

Há algum tempo que eu desejava fazer Rolo de Carne Assada. A receita que eu conhecia, apesar de ser fácil e boa, ficava demasiado seca, algo salgada (para meu gosto), sem molho... Resolvi visitar alguns sítios e pesquisar em alguns blogues, para tirar ideias ou nova receita. Descobri muitas receitas e inúmeras sugestões. Contudo a receita que me pareceu melhor foi uma que encontrei no blogue da Elvira´s Bistrot, misturar carne de porco, reduzir a quantidade de sopa de cebola e adicionar outros temperos. Não sei porque já não me tinha lembrado disto há mais tempo! (A mania de levar as receitas à risca...)
Com as ideias que retirei do blogue da Elvira usando os mesmos ingredientes da receita original, resolvi fazê-lo assim, para um de 1kg de carne misturei metade da quantidade de carne de porco e metade de vaca, para o tornar menos seco. Em vez de utilizar o pacote inteiro de sopa de cebola, coloquei menos quantidade, reduzi o teor de sal. Juntei alguns temperos que costumo usar quando faço carne assada. Ah!...para conferir um aspecto dourado coloquei pequenas nozes de manteiga, por cima do rolo, o que resultou também, em maior quantidade de molho. Uma receita deliciosa, que rende muito, ideal para um jantar de família ou de amigos! A repetir mais vezes...
Et voilà.

Ingredientes:

0,500g de carne de vaca
0,500 g de carne de porco (magra)
2 colheres (sopa) de sopa de cebola em pó (eu usei pingo doce)
1 pacote de natas (200 ml)
1 ovo
6 dentes de alho picado
sumo de meio limão
1 colher (sopa) de vinho branco
pimenta moída, qb
colorau, qb
2 colheres de sopa de manteiga ( 1 para untar o tabuleiro)

Modo de preparar

Ligue o forno a 200 graus.
Junte a carne de vaca e porco, o ovo inteiro, as natas, o alho picado, pimenta, colorau, o vinho e o sumo de limão. Amasse até ficar tudo bem ligado. Enrole a carne, com a ajuda de papel vegetal ou papel de alumínio, de modo a formar um rolo. Coloque o rolo de carne num tabuleiro untado generosamente com a manteiga, retire cuidadosamente o papel. Coloque a restante manteiga em pequenas nozes por cima da carne.
Leve ao forno (forte) durante aproximadamente 45 minutos, até ficar dourada.
Sirva cortado às fatias, acompanhado de arroz de ervilhas ou de puré de batatas e salada de alface.

Bom apetite!

2009-04-28T23:05:00.001+01:00

Polvo à Lagareiro

2009-04-25T14:35:00.009+01:00

Polvo à Lagareiro

Hoje resolvi cozinhar pela primeira vez, polvo.
O polvo não é , de todo, um dos meus (nossos) pratos favoritos e muito sinceramente, nunca tinha provado de polvo à lagareiro!
Há dias disseram-me que era muito bom e fácil de preparar. E sendo eu uma gulosa aventureira resolvi experimentar.
Faltava ultimar os pormenores da receita e o maior problema seria cozer o animal, uma vez que não costumo cozinhar na panela de pressão. Mania minha ou não, acho que os sabores se alteram, ficam para pior. Isto deve-se a uma galinha que cozinhei na dita panela e que foi parar à "reciclagem"devido ao cheiro nauseabundo que exalava na cozinha. Mas voltando ao início para não me perder, a semana passada andando à procura da dita receita descobri num programa de culinária televisivo como cozinhar o polvo, sem tabus e complicações. Descobri que para o polvo ficar tenro terá de ser congelado e cozinhado na panela em pouca água, sem sal, durante uma hora a contar após entrar em ebulição. Foi assim que fiz.
Acompanhei com batatas assadas no forno e de grelos de nabo. Ficou excelente, não sobrou nada! Prato a repetir mais vezes...

Polvo à Lagareiro

1 polvo congelado com 1,200g (pingo doce)
1 cebola
1 dl de azeite virgem
8 dentes de alho
1 pimenta da terra inteira
sumo de limão
flor de sal, q.b.

Modo de preparar:

Leve uma panela ao lume com água suficiente para cozer de forma a não cobrir totalmente o polvo,com uma cebola inteira, descascada. Lave bem o polvo (descongelei de véspera), junte uma gotinhas (poucas) de limão, para tirar a "rabuja"(mau cheiro). Quando a água entrar em ebulição, deite-o na panela. Tape e deixe cozinhar durante 60 minutos contabilizados após começar a ferver. Mexa com uma colher de pau para não pegar no fundo da panela.
Após a cozedura, escorra bem e deixe arrefecer.
Numa travessa que possa ir ao forno deite o alho descascado e partido,a pimenta. Junte o polvo cortado aos pedaços, deite umas gotas de sumo de limão, polvilhe com sal (pouco). Não se esqueça que o polvo tem um sabor acre algo salgado e por isso o sal nem é muito necessário. Regue com o azeite.
Leve ao forno a 220º durante 20 minutos, até ficar dourado.

Acompanhamento:

batatas, 2 por pessoa
oregãos
azeite, um fio
grelos de nabo

Lave esfregando com um esfregão as batatas e cozinhe-as com casca, em água e sal. Quando cozidas, escorra-as e coloque-as num tabuleiro. Usando papel de cozinha ou guardanapo, esprema-as ligeiramente (a murro). Polvilhe abundantemente com oregãos, regue com um fio de azeite e leve ao forno ao mesmo tempo que o polvo, para aproveitar o calor.
Enquanto isso, cozinhe os grelos em vapor durante 10 minutos. Escorra-os bem.
Sirva o polvo com as batatas e os grelos.

E bom apetite!

Pudim Flan

2009-04-21T16:37:00.008+01:00

Ingredientes para o pudim:

1l de leite (utilizo leite gordo)
6 ovos frescos
175g de açúcar
1 colher (café) rasa de maizena (amido de milho)
Cascas de 1 limão (utilizo 4 cascas)
1 pau de canela

Caramelo:

2oog de açucar
Pingos de água

Preparação:

Primeiro, caramelize uma forma redonda de buraco com o açúcar e uns pingos de água (faço directamente na forma). Retire do lume e deixe arrefecer. Ferva o leite com as casca de limão, junte o pau de canela. Deixe tomar o gosto.
Pré aqueça o forno a 180º (forno moderado).
Bata os ovos inteiros (gema e clara) com o açúcar e a maizena. Passe o leite, já arrefecido, para retirar as cascas de limão e a canela, junte-o aos ovos misture bem. Se gosta do sabor a limão junte 2 cascas acabadas de cortar, antes de ir para o forno.
Deite o preparado na forma caramelizada coloque num tabuleiro com água a ferver e leve ao forno em banho-maria, durante 60 minutos. Após esse tempo, verifique se está cozido fazendo o teste do palito e retire do forno.
Deixe arrefecer completamente, leve ao frigorífico. Desenforme cuidadosamente e sirva fresquinho.
Este pudim tem a vantagem de não levar demasiados ovos nem ser muito doce, para além de ser uma verdadeira delícia!

Sopa de espinafres com grão de bico

2009-04-21T15:52:00.006+01:00

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
6 cenouras
200g de abóbora amarela (utilizei abóbora menina)
1 abobrinha (courgete)
1 pimpinela (chuchu)
1 nabo
1 batata
500g de grão de bico cozido (utilizei 1 frasco de 500g Dia)
1 molho de espinafres (utilizei 1 pacote de 250g pingo doce)
1 colher (sopa) de azeite
flor de sal qb.

Modo de preparar:
Descasque a cebola, as cenouras, o nabo, as abóboras, a pimpinela, a batata e os alhos, lave-os e corte-os aos quadrados. Ponha ao lume uma panela com água suficiente tapar os legumes. Quando começar a ferver junte os legumes e 3/4 da quantidade do grão de bico. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 1 hora. A meio da cozedura ponha o sal (utilizo pouco) e junte mais água se for necessário. Após esse tempo, desligue o fogão e passe a sopa pela varinha mágica (liquidificador ou pass-vite) de modo a ficar tudo bem triturado. Leve a panela novamente ao lume e junte as folhas de espinafre e o restante (1/4) do grão de bico, tempere com o azeite, deixe ferver 5 minutos.

Bom apetite!

QUICHE DE ESPINAFRES E BACON

2009-04-16T14:38:00.010+01:00

Ingredientes para a base:

250g de farinha de trigo
125g de manteiga
1ovo

Junte a farinha, a manteiga (á temperatura ambiente), o ovo, e amasse com as mãos até obter uma massa ligada e uniforme. Faça uma bola, polvilhe de farinha.
Com manteiga, unte uma forma de fundo amovível. estenda a massa com o rolo e forre a forma, cobrindo bem o fundo e os lados, aconchegando bem. Se quiser pode picar ligeiramente o fundo com um garfo. Reserve.

Ingredientes para o recheio:

1 Molho de espinafres (1 pacote de 500g pré-lavados)
1 Alho francês (alho-porro)
100g Bacon sem courato (em caixa, já cortado)
3 Colheres de sopa de azeite extra virgem
1 Dente de alho, picado
4 Ovos
2 Pacotes de natas (400ml)
1 Pitada de flor de sal
Pimenta moída na ocasião, a gosto

Preparação:

Lave bem o alho francês,retire as folhas verdes e limpe as raízes. Corte a parte branca, em rodelas finas. Deite o azeite numa caçarola, junte o bacon e leve ao lume brando mexendo até alourar, sem deixar queimar. Junte o dente de alho, o alho francês, mexa envolvendo bem e deixe estufar com a caçarola tapada durante 3 minutos. Adicione os espinafres misturando tudo cuidadosamente. Tape e deixe estufar até o espinafre ficar mais ou menos cozido, o que leva 12 a 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180º.
À parte bata as natas até ficarem ligeiramente endurecidas. Junte os ovos inteiros, o sal, a pimenta, ligue tudo não mexendo demais.
Coloque o recheio de espinafres no fundo,espalhe com um garfo de modo a distribuir este recheio uniformemente. Adicione a mistura das natas e ovos. Leve ao forno a 180º (ou forno médio) durante 35 a 40 minutos, até ficar loura. Faça o teste do palito e se for necessário deixe ficar no forno até o palito ficar seco.
Sirva com uma boa salada de alface.

Bom apetite...

Nota:
Se desejar poderá utilizar uma base de massa folhada fresca à venda nos supermercados.