Polvo à Lagareiro

Polvo à Lagareiro

Hoje resolvi cozinhar pela primeira vez, polvo.
O polvo não é , de todo, um dos meus (nossos) pratos favoritos e muito sinceramente, nunca tinha provado de polvo à lagareiro!
Há dias disseram-me que era muito bom e fácil de preparar. E sendo eu uma gulosa aventureira resolvi experimentar.
Faltava ultimar os pormenores da receita e o maior problema seria cozer o animal, uma vez que não costumo cozinhar na panela de pressão. Mania minha ou não, acho que os sabores se alteram, ficam para pior. Isto deve-se a uma galinha que cozinhei na dita panela e que foi parar à "reciclagem"devido ao cheiro nauseabundo que exalava na cozinha. Mas voltando ao início para não me perder, a semana passada andando à procura da dita receita descobri num programa de culinária televisivo como cozinhar o polvo, sem tabus e complicações. Descobri que para o polvo ficar tenro terá de ser congelado e cozinhado na panela em pouca água, sem sal, durante uma hora a contar após entrar em ebulição. Foi assim que fiz.
Acompanhei com batatas assadas no forno e de grelos de nabo. Ficou excelente, não sobrou nada! Prato a repetir mais vezes...

Polvo à Lagareiro

1 polvo congelado com 1,200g (pingo doce)
1 cebola
1 dl de azeite virgem
8 dentes de alho
1 pimenta da terra inteira
sumo de limão
flor de sal, q.b.

Modo de preparar:

Leve uma panela ao lume com água suficiente para cozer de forma a não cobrir totalmente o polvo,com uma cebola inteira, descascada. Lave bem o polvo (descongelei de véspera), junte uma gotinhas (poucas) de limão, para tirar a "rabuja"(mau cheiro). Quando a água entrar em ebulição, deite-o na panela. Tape e deixe cozinhar durante 60 minutos contabilizados após começar a ferver. Mexa com uma colher de pau para não pegar no fundo da panela.
Após a cozedura, escorra bem e deixe arrefecer.
Numa travessa que possa ir ao forno deite o alho descascado e partido,a pimenta. Junte o polvo cortado aos pedaços, deite umas gotas de sumo de limão, polvilhe com sal (pouco). Não se esqueça que o polvo tem um sabor acre algo salgado e por isso o sal nem é muito necessário. Regue com o azeite.
Leve ao forno a 220º durante 20 minutos, até ficar dourado.


















Acompanhamento:

batatas, 2 por pessoa
oregãos
azeite, um fio
grelos de nabo


Lave esfregando com um esfregão as batatas e cozinhe-as com casca, em água e sal. Quando cozidas, escorra-as e coloque-as num tabuleiro. Usando papel de cozinha ou guardanapo, esprema-as ligeiramente (a murro). Polvilhe abundantemente com oregãos, regue com um fio de azeite e leve ao forno ao mesmo tempo que o polvo, para aproveitar o calor.
Enquanto isso, cozinhe os grelos em vapor durante 10 minutos. Escorra-os bem.
Sirva o polvo com as batatas e os grelos.

E bom apetite!

Pudim Flan

Ingredientes para o pudim:

1l de leite (utilizo leite gordo)
6 ovos frescos
175g de açúcar
1 colher (café) rasa de maizena (amido de milho)
Cascas de 1 limão (utilizo 4 cascas)
1 pau de canela


Caramelo:

2oog de açucar
Pingos de água


Preparação:

Primeiro, caramelize uma forma redonda de buraco com o açúcar e uns pingos de água (faço directamente na forma). Retire do lume e deixe arrefecer. Ferva o leite com as casca de limão, junte o pau de canela. Deixe tomar o gosto.
Pré aqueça o forno a 180º (forno moderado).
Bata os ovos inteiros (gema e clara) com o açúcar e a maizena. Passe o leite, já arrefecido, para retirar as cascas de limão e a canela, junte-o aos ovos misture bem. Se gosta do sabor a limão junte 2 cascas acabadas de cortar, antes de ir para o forno.
Deite o preparado na forma caramelizada coloque num tabuleiro com água a ferver e leve ao forno em banho-maria, durante 60 minutos. Após esse tempo, verifique se está cozido fazendo o teste do palito e retire do forno.
Deixe arrefecer completamente, leve ao frigorífico. Desenforme cuidadosamente e sirva fresquinho.
Este pudim tem a vantagem de não levar demasiados ovos nem ser muito doce, para além de ser uma verdadeira delícia!

Sopa de espinafres com grão de bico

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
6 cenouras
200g de abóbora amarela (utilizei abóbora menina)
1 abobrinha (courgete)
1 pimpinela (chuchu)
1 nabo
1 batata
500g de grão de bico cozido (utilizei 1 frasco de 500g Dia)
1 molho de espinafres (utilizei 1 pacote de 250g pingo doce)
1 colher (sopa) de azeite
flor de sal qb.


Modo de preparar:
Descasque a cebola, as cenouras, o nabo, as abóboras, a pimpinela, a batata e os alhos, lave-os e corte-os aos quadrados. Ponha ao lume uma panela com água suficiente tapar os legumes. Quando começar a ferver junte os legumes e 3/4 da quantidade do grão de bico. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 1 hora. A meio da cozedura ponha o sal (utilizo pouco) e junte mais água se for necessário. Após esse tempo, desligue o fogão e passe a sopa pela varinha mágica (liquidificador ou pass-vite) de modo a ficar tudo bem triturado. Leve a panela novamente ao lume e junte as folhas de espinafre e o restante (1/4) do grão de bico, tempere com o azeite, deixe ferver 5 minutos.

Bom apetite!

QUICHE DE ESPINAFRES E BACON

Ingredientes para a base:

250g de farinha de trigo
125g de manteiga
1ovo

Junte a farinha, a manteiga (á temperatura ambiente), o ovo, e amasse com as mãos até obter uma massa ligada e uniforme. Faça uma bola, polvilhe de farinha.
Com manteiga, unte uma forma de fundo amovível. estenda a massa com o rolo e forre a forma, cobrindo bem o fundo e os lados, aconchegando bem. Se quiser pode picar ligeiramente o fundo com um garfo. Reserve.


Ingredientes para o recheio:

1 Molho de espinafres (1 pacote de 500g pré-lavados)
1 Alho francês (alho-porro)
100g Bacon sem courato (em caixa, já cortado)
3 Colheres de sopa de azeite extra virgem
1 Dente de alho, picado
4 Ovos
2 Pacotes de natas (400ml)
1 Pitada de flor de sal
Pimenta moída na ocasião, a gosto


Preparação:

Lave bem o alho francês,retire as folhas verdes e limpe as raízes. Corte a parte branca, em rodelas finas. Deite o azeite numa caçarola, junte o bacon e leve ao lume brando mexendo até alourar, sem deixar queimar. Junte o dente de alho, o alho francês, mexa envolvendo bem e deixe estufar com a caçarola tapada durante 3 minutos. Adicione os espinafres misturando tudo cuidadosamente. Tape e deixe estufar até o espinafre ficar mais ou menos cozido, o que leva 12 a 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180º.
À parte bata as natas até ficarem ligeiramente endurecidas. Junte os ovos inteiros, o sal, a pimenta, ligue tudo não mexendo demais.
Coloque o recheio de espinafres no fundo,espalhe com um garfo de modo a distribuir este recheio uniformemente. Adicione a mistura das natas e ovos. Leve ao forno a 180º (ou forno médio) durante 35 a 40 minutos, até ficar loura. Faça o teste do palito e se for necessário deixe ficar no forno até o palito ficar seco.
Sirva com uma boa salada de alface.

Bom apetite...

Nota:
Se desejar poderá utilizar uma base de massa folhada fresca à venda nos supermercados.